糁

川菜把上文中所介绍的配料和制作方法而成的半成品叫做“糁”，分“鸡糁”、“鱼糁”、“虾糁”三种。其制作方法都是一样，只是主料（鸡脯肉或鱼肉或虾肉）不同而已。其半成品质量的鉴别方法，以手一坨在水里而浮出水面的为上品。浮出面积愈多愈好；反之，如沉入水底便是把糁打坏了。