11水发海参

将干海参1500克放入冷开水中浸约8小时后取出，用中火烧热瓦盆，放入沸水7500克、食用碱10克，下海参煲约半小时后端离火口浸泡2小时，擦去表面杂质，用清水浸2小时。然后，再放进瓦盆煲半小时，端离火口浸泡半小时；取出剪开肚，洗去肠脏、沙子，再用清水洗去污物，放进锅内加沸水煲至无杂味便成。