钟水饺，因设店于成都市荔枝巷，又名荔枝巷水饺，始创于1893年。由于饺子皮薄，馅嫩，配料好，味道鲜，佐以该店特制的酥皮椒盐锅魁，其味尤佳，因而出名。现在的厨师是钟燮森。钟水饺又有红油水饺和清汤水饺两种，下面介绍的是红油水饺的制作方法。
（三）水饺调料第 165—166 页
1. 复制混合酱油：红糖十二斤入锅用微火熬化，熬至翻泡起丝时，将红酱油五十斤倒入；另将八角、三奈、草果、肉桂各二两，用布缝包入锅熬三小时。在熬的过程中，要随时用手勺搅动，以免沸出。起锅时再加味之素五两，即成色红黑、粘稠、味甜鲜的红酱油（以上配料可按需要量按比例增减）。再加德阳口蘑酱油十五斤、四川白酱油十五斤即成复制混合酱油。
2. 红油：植物油一斤入锅，用微火烧至冒烟时舀起，俟热度稍为散发后，将辣椒面七两放入油中，用手勺上下翻动，即成颜色鲜红、带香味的红油（可随需要量按比例增减）。
3. 蒜泥：用去皮独蒜舂成泥，加清水调匀，如稀糊状。