灯影牛肉

“老四川”的灯影牛肉、麻辣丝子、烟熏牛肉、卤牛肉、毛牛肉是重庆广大群众所最喜爱、最熟悉的几种小吃。1958年合并到国营颐之时餐厅，但在保安路165号另设门市部专门供应“老四川”牛肉。“老四川”向以选料严格、工作细致、佐料准确、一物而兼备数味、互不相侵、相得益彰著称。技师是严文治、钟易风夫妇。

此菜味兼麻辣香甜，肉质细嫩，色泽红亮，薄而透明，人影隔片可见，有如“灯影戏”，故名曰灯影牛肉。又夏季可保存在一星期，冬季可保存在一月，毫不变质。四川省自贡市产井盐，从盐井中取盐时多用牛力，故牛肉多而质量好，所制灯影牛肉形状与滋味都很美。后来四川省内各地厨师仿照此法制作，并加以改进，如达县出品的罐头灯影牛肉不放辣椒，重庆灯影牛肉增加了油炸的过程，因此有各种不同风味的灯影牛肉。