复制酱油

先在锅内盛上冷水约二两，放下红糖五两，用铲不停地搅动（避免粘锅），将糖炒化呈棕黄色时，倾倒进酱油十斤及冰糖三两二钱，中把老姜五两、陕西花椒一钱、山奈一分半、甘松四分、安桂、八角、草果各五分混合，用洁布包好一并投进锅内。用旺火熬开后，改用微火熬约一点半钟，候酱油转浓呈现胶质，十斤酱油连同辅料加工后只余七成半时，捞去老姜包等，即成味咸而带甜的复制酱油。