红油辣椒

先将永川豆豉一斤以植物油四斤炸香，瘦牛肉二斤切成小粒，亦用植物油炸酥待用。然后把全部植物油入锅烧沸，投入豆豉、辣椒粉及牛肉粒调成红油辣子即成。牛肉粒沉底，油浮其上，味极鲜浓。可保藏数年不变质。