豆腐的烹制方法很多，其中四川麻婆豆腐是名闻全国的。
此菜系在数十年前（清朝同治初年）由成都厨师陈森富之妻（因面微麻故有麻婆之名）所创制的。现成都市西玉龙街仍有“陈麻婆豆腐”店，由其再传弟子薛祥顺掌厨。此小吃的特点，是麻、辣、烫、“捆”、酥、嫩，它具有浓厚的麻辣味，趁热吃时又烫又辣，即使在严寒的冬天吃也要出汗。豆腐是用黄豆自行磨制，用石膏点浆，所以特别细嫩。采用的烹调方法既不是煎炸，也不是蒸煮，而是四川民间豆腐的传统作法。这种作法既能使极嫩的豆腐保持整块而又不烂，具有“捆”的特点，又能把佐料的味道吸收进去，同时牛肉酥香鲜美。