《开封食谱》封面

剡（扇）

名词

《开封食谱》 · 1973 年 · 第 70 页

第 34 条

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菜案上用刀把原料拍烂谓剡。如剡调黄瓜。

〔（六）厨房术语〕下的 38 条

冒掸暖杀笊哈透冲头汤二汤熬白汤靠汤收靠汁搂滑欠锅顿火兜清汤油激水激养浆酿发追顺听提跑啦陈解剡（扇）筋小家伙落作外送

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