三、烹饪一般常识›(六)厨房术语 头汤名词 《开封食谱》 · 1973 年 · 第 68 页 第 9 条 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 把肉或鸡、鸭、肘子等料放进开水锅里,用半文火煮,至肉煮到八九成熟时,将肉捞出,把汤盛出晾凉,用鸡扫清过,此汤为“头汤”,也叫原汁汤。 〔(六)厨房术语〕下的 38 条 冒掸暖杀笊哈透冲头汤二汤熬白汤靠汤收靠汁搂滑欠锅顿火兜清汤油激水激养浆酿发追顺听提跑啦陈解剡(扇)筋小家伙落作外送 其他书里的「头汤」2 条,各按原书 头汤《北京饭店菜点丛书之五·北京饭店的谭家菜》 · 1988 年 · 第 125 页 头汤、奶汤、清汤、高级清汤《中国名菜谱 新版·河南风味》 · 1990 年 · 第 261—262 页 接着看 这本书的全部条目《开封食谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›