《开封食谱》封面

靠汤

名词

《开封食谱》 · 1973 年 · 第 68 页

第 12 条

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锅里添清汤,将鸡、鸭、肘子(熟料)放入,用小文火慢慢靠出的汤叫“靠汤”,别名为“坠汤”。

这本书里用到「靠汤」的菜2 道

〔(六)厨房术语〕下的 38 条

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