三、烹饪一般常识›(六)厨房术语 发名词 《开封食谱》 · 1973 年 · 第 69 页 第 26 条 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 是将干原料通过水、油、碱、火等不同方法进行加工,使其基本恢复原状叫做“发”。什么原料具体用什么方法,要看原料的性质确定。在发的具体方法上又分生发、熟发。如鱿鱼使用两种方法均行。 〔(六)厨房术语〕下的 38 条 冒掸暖杀笊哈透冲头汤二汤熬白汤靠汤收靠汁搂滑欠锅顿火兜清汤油激水激养浆酿发追顺听提跑啦陈解剡(扇)筋小家伙落作外送 接着看 这本书的全部条目《开封食谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›