《开封食谱》封面

浆

名词

《开封食谱》 · 1973 年 · 第 69 页

第 24 条

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和顿火大致相同。一般对油炸品使用顿火法叫“浆”。目的是通过“浆”能把食品炸得更透些。经过“浆”的食品一般不再上火。

〔(六)厨房术语〕下的 38 条

其他书里的「浆」1 条,各按原书

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