《开封食谱》封面

笊

名词

《开封食谱》 · 1973 年 · 第 67 页

第 5 条

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把即将使用的原材料放在笊篱里,在开水里沾一下捞出就为“笊”。如使用绿菜叶当清汤配头时,要“笊”一下。

〔(六)厨房术语〕下的 38 条

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