《开封食谱》封面

收

名词

《开封食谱》 · 1973 年 · 第 68 页

第 13 条

AI 已复核

在扒或烧制食品时,为适当掌握汁的浓度,将锅里多余的汁耗去叫做“收”。

〔(六)厨房术语〕下的 38 条

接着看