《开封食谱》封面

冲

名词

《开封食谱》 · 1973 年 · 第 68 页

第 8 条

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把经过初步加工的原料盛在器皿里,用开水或热汤向原料里浇过后,又随即让水流出来谓“冲”。如使用香椿时先用开水冲一下。

〔(六)厨房术语〕下的 38 条

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