三、烹饪一般常识›（六）厨房术语 酿名词 《开封食谱》 · 1973 年 · 第 69 页 第 25 条 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 凡切成夹或挖成空心的原料，里面加上调好的馅后，再进行加工的都叫“酿”。如“酿茄夹”。 这本书里用到「酿」的菜13 道 扒酿黄瓜第 96 页 扒酿茄子第 102 页 烧酿辣椒第 103 页 清汤酿掐菜第 125 页 炸酿玻璃肉第 151 页 烧酿鸭掌第 254 页 汆鱼卷酿馅第 284 页 炸酿果子狸第 314 页 烧酿冬菇第 317 页 烧酿羊素肚第 318 页 酿口蘑第 329 页 烧酿蛏干第 356 页 烧酿淡菜第 369 页 〔（六）厨房术语〕下的 38 条 冒掸暖杀笊哈透冲头汤二汤熬白汤靠汤收靠汁搂滑欠锅顿火兜清汤油激水激养浆酿发追顺听提跑啦陈解剡（扇）筋小家伙落作外送 其他书里的「酿」2 条，各按原书 瓤《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 99 页 瓤《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 2006 年 · 第 88—89 页 接着看 这本书的全部条目《开封食谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
