《开封食谱》封面

透

名词

《开封食谱》 · 1973 年 · 第 67—68 页

第 7 条

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将成品或半成品放在笼里蒸透,退出凉气为宜,不是蒸熟。比哈的时间长,比蒸的时间短,如凉馍等吃时,说上笼透一下,就是这个意思。

〔(六)厨房术语〕下的 38 条

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