三、烹饪一般常识›(六)厨房术语 透名词 《开封食谱》 · 1973 年 · 第 67—68 页 第 7 条 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 将成品或半成品放在笼里蒸透,退出凉气为宜,不是蒸熟。比哈的时间长,比蒸的时间短,如凉馍等吃时,说上笼透一下,就是这个意思。 〔(六)厨房术语〕下的 38 条 冒掸暖杀笊哈透冲头汤二汤熬白汤靠汤收靠汁搂滑欠锅顿火兜清汤油激水激养浆酿发追顺听提跑啦陈解剡(扇)筋小家伙落作外送 接着看 这本书的全部条目《开封食谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›