《开封食谱》封面

筋

名词

《开封食谱》 · 1973 年 · 第 70 页

第 35 条

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和剡大致相同。原料用刀轻拍，不拍烂，拍裂纹就叫筋。

这本书里用到「筋」的菜3 道

〔（六）厨房术语〕下的 38 条

冒掸暖杀笊哈透冲头汤二汤熬白汤靠汤收靠汁搂滑欠锅顿火兜清汤油激水激养浆酿发追顺听提跑啦陈解剡（扇）筋小家伙落作外送

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