《开封食谱》封面

滑

名词

《开封食谱》 · 1973 年 · 第 68 页

第 16 条

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把原料加工后放在蛋清、粉芡、盐面里拌匀,下入开水锅里煮熟捞出就为“滑”。如“滑虾仁”。

这本书里用到「滑」的菜2 道

〔(六)厨房术语〕下的 38 条

其他书里的「滑」3 条,各按原书

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