《开封食谱》封面

油激

名词

《开封食谱》 · 1973 年 · 第 69 页

第 21 条

AI 已复核

把原料放在热油锅里,炸到见黄色捞出,再用盐、糖、醋、葱、姜丝、辣椒、木耳、笋丝炒好的汁浇在炸好的食品上面即叫“油激”。如“油激白菜”。

这本书里用到「油激」的菜1 道

〔(六)厨房术语〕下的 38 条

接着看