《开封食谱》封面

熬白汤

名词

《开封食谱》 · 1973 年 · 第 68 页

第 11 条

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将骨头放进开水锅里加盖,用大武火一直将骨髓油熬出,汤呈浓白色,这就叫“熬白汤”。

〔(六)厨房术语〕下的 38 条

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