《开封食谱》封面

暖

名词

《开封食谱》 · 1973 年 · 第 67 页

第 3 条

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与掸基本相似,这种办法多用于蔬菜,原料下锅比掸的时间慢些,经过“暖”的原料一般都能达到八九成熟。但必须防止暖过火了。

〔(六)厨房术语〕下的 38 条

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