奶汤

奶汤原料：母鸡一只（约重三斤），猪肚一个，猪肉一斤，猪爪一斤，猪骨一斤，清水十斤。制法：母鸡开膛去掉内脏，剁去鸡爪，洗去血水；猪肚切开洗净；猪爪刮干净；猪肉切成块；猪骨洗净砸断，一起放在开水锅中略煮一下，出净血沫后捞出。然后，再用水洗净放入另一锅中，加清水十斤，用旺火烧开，再移到中火上约煮二至三小时（要使汤保持滚开状态）。待汤剩下三分之一呈乳白色时，将汤中各种原料捞出（可另作他用），余汤过箩滤去杂物后，即为奶汤。