19水发鳖肚（广肚）

将鱼肚先用冷水浸8—10小时（如先用沸水焗，则肚色不洁白），洗净后盛入瓦盆，下沸水，加盖浸泡3小时便发好。（以手指能插入为好，如未够软，可换沸水再浸泡）。