注释 12珠油知识 《中国名菜谱 新版·广东风味》 · 1991 年 · 第 255 页 AI 已复核 在搜索里打开 珠油是潮汕地区的一种调味品，色泽近似深色酱油，味偏甜，主要用于调色。 〔注释〕下的 54 条 煨群翅火腿汁姜汁酒顶汤上汤·淡二汤肥嫩母鸡炸鱼肚虾胶菜远（音软）、郊菜芡汤水发海参珠油姜花·笋花·甘笋花炸蒜肉㸆鲍鱼水发鱿鱼烤猪腹肉三蛇壳水发鳖肚（广肚）五香盐烧乳猪糖醋川椒酒糖浆果汁脆浆生菜胆糖冰肉精卤水葱榄白卤水腌牛肉片糖醋千层饼海鲜酱起全鸭·全鸡·全鸽肾（胗）球鲩鱼球虾球煲拆红鸭锅贴蛋浆腌鸭脯喼汁西汁五柳料豉油皇汁橘油鱼青淮盐剪净明虾左口鱼末素上汤炸腐皮卷炸鱼腐蟹盒馅·猪肉虾胶馅 其他书里的「珠油」2 条，各按原书 珠油《中国菜谱·广东》 · 1975 年 · 第 17 页 潮州红豉油《潮州菜谱》 · 1988 年 · 第 146 页 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·广东风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
