8虾胶

把肥猪肉75克切成细粒，放入冰箱，将吸干水分的虾仁500克用刀背剁成泥，放在盆里，加入精盐5克、味精6克、小苏打1.5克，顺着一个方向搅拌，至成胶状后下冻肉粒再拌匀，入冰箱冷藏2小时便成。

广东饮食行业习惯把虾胶称为“百花”。