《中国名菜谱 新版·广东风味》封面

26生菜胆

知识

《中国名菜谱 新版·广东风味》 · 1991 年 · 第 256 页

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将青叶菜切去头,择掉老梗、软叶,只要嫩叶部分,即为“菜胆”。如菜过大,可在头部拉一刀,使烹制时容易入味。制菜胆一般采用芥菜、生菜和白菜。

〔注释〕下的 54 条

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