51素上汤

将黄豆2500克拣去杂物，洗净，放入大瓦盆里，加清水15000克，放入捶裂的姜块50克，用旺火烧沸后，转用小火熬（保持微沸，汤面以出现“菊花心”为度），不歇火，不加水，约熬3小时，至汤浓缩为10000克，用洁布过滤后即成。