糖色

糖色制法：炒勺放在旺火上，倒入白糖一两、凉水一两，烧开后，用手勺搅炒一、二分钟。等到水分炒干时，再把炒勺移到微火上继续搅炒，直到糖成红黑色并冒青烟时，立即倒入二两开水，搅匀后即成糖色。