北京特殊风味

书籍介绍

本书为《中国名菜谱》系列第一辑，详细介绍了北京地区的挂炉烤鸭、涮羊肉、炒肝等特殊风味菜肴，旨在总结和推广传统烹饪经验。

书内菜谱

本站已公开收录 41 条菜谱，按原书页码排列。

• 挂炉烤鸭

  第 6 页

• 烩鸭四宝

  第 22 页

• 炸肫肝

  第 24 页

• 炒鸭肠

  第 24 页

• 烩鸽雏

  第 25 页

• 涮羊肉

  第 25 页

• 烤肉

  第 30 页

• 白肉片

  第 35 页

• 沙锅下水

  第 36 页

• 沙锅白肉

  第 38 页

• 沙锅三白

  第 38 页

• 炸卷里脊

  第 38 页

• 炸卷肝

  第 39 页

• 炸鹿尾

  第 39 页

• 炸肥肠

  第 40 页

• 胡肘

  第 40 页

• 胡肉

  第 41 页

• 拌整脑

  第 41 页

• 拌皮丝

  第 41 页

• 血肠

  第 42 页

• 凤眼肝

  第 42 页

• 芝麻丸子

  第 42 页

• 如意卷

  第 43 页

• 芸豆卷

  第 45 页

• 豌豆黄

  第 48 页

• 千层糕

  第 49 页

• 小糖窝头

  第 51 页

• 一品烧饼

  第 52 页

• 炒肉末

  第 55 页

• 炒麻豆腐

  第 56 页

• 烧羊肉(清真)

  第 57 页

• 馅饼

  第 62 页

• 爆胡

  第 64 页

• 一窝丝清油饼

  第 66 页

• 爆肚(清真)

  第 69 页

• 焦圈

  第 71 页

• 苏造肉

  第 73 页

• 灌肠

  第 76 页

• 炒肝

  第 78 页

• 炒疙瘩(清真)

  第 80 页

• 豆汁

  第 81 页