锅盖面介绍

俗称镇江有三怪：大锅小锅盖（面锅大，锅盖小），肴蹄不当菜（水晶肴蹄只作为早点品茶用），香醋放不坏（镇江香醋越陈越香）。其中“大锅小锅盖”即指锅盖面，当面条下入沸水锅后，用一只小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，规格准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。

按当地传统习惯，顾客来店吃面条时，多自带各种荤素菜品，如：猪里脊肉、猪肝、牛肉、鸡蛋、鲜笋、青蒜、川芎、小青菜等，入面锅烫熟后，拌面而食。由于多种荤素鲜味溶于面汤中，使锅盖面口味更为鲜美。