《中国小吃·江苏风味》封面

青头

加工

《中国小吃·江苏风味》 · 1985 年 · 第 97 页

解释本书青头部分(第 97—98 页)的用词

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青头是用各种蔬菜制成的面卤,它分为生、熟两种。生的有蒜花、蒜泥、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒(将它们择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段)。总之,随季节变化选用不同蔬菜,制成青头。

〔菜点介绍与知识〕下的 55 条

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