蟹黄养汤烧卖介绍

烧卖多以呆面作皮，用糯米饭、肉丁、虾米、香葱炒和作馅。后又有用青菜、肉茸、豆沙等为馅，为翡翠烧卖、肉烧卖、洗沙烧卖等。烧卖因皮薄敞口，调制馅心一般不宜多放卤汁，而南通市制作的蟹黄养汤烧卖，却以皮冻为主，拌以蟹黄、肉茸为馅，成熟后汤多卤足，不溢、不漏，其形不变，在烧卖制作上独树一帜。因此有诗赞道：维菊孕清流，黄金白玉兜。芦姜香醋佐，举世更无俦。