韭菜合子介绍

关于韭菜合子的制法，〔清〕袁枚的《随园食单》有这样的记述：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更妙。”南通制作韭菜合子历史悠久，制法亦有改进，用沸水烫面制皮，选用春季头刀嫩韭菜作馅，油炸后，成品表面酥松微脆，内里糯软白嫩，能奏不用油酥而酥松，不用米粉却糯软之效。适于春季食用。