肴蹄是将猪蹄先用食盐及硝酸钠腌制，再用盐水煮熟并压紧而成。
〔菜点介绍与知识〕下的 55 条
双麻酥饼馅心王兴记馄饨介绍三鲜馄饨介绍淮饺介绍自调酱油翡翠烧卖介绍四季烧卖介绍蟹黄养汤烧卖介绍车螯花色酥点介绍桂花黄糖和红色糖千层油糕介绍鱼鳞酥介绍常州大麻糕介绍马蹄酥介绍合子酥介绍梅花糕介绍枫镇大面介绍银丝面介绍白汤大面介绍刀鱼卤面介绍锅盖面介绍肴蹄青头鱼汤面介绍韭菜合子介绍箬叶芝麻糖细卷介绍冰葫芦介绍淮安茶馓介绍咸猪油糕介绍桔红大猪油年糕变式桂花糖年糕黄白两种桂花糖年糕弦线切块定胜糕荤素两种玫瑰猪油大方糕馅心五色玉兰饼介绍桂花甜酒酿介绍苏式船点介绍艺术糕团介绍莲子血糯饭介绍南荡鸡头汤介绍八宝南枣介绍绿豆丸子汤介绍五香排骨介绍鳝鱼辣汤介绍干丝脆鱼介绍烫干丝介绍文蛤饼介绍鯼鱼饼介绍凉粉介绍藕粉圆子介绍五香牛肉·素鸡·茶叶蛋介绍八宝菜粥介绍芙蓉藿香饺介绍