咸肉

在我国南方，市场上有出售咸肉的，北方比较少见。家庭可以自制。腌制方法如下：将盐和花椒放锅内炒热，趁热将花椒盐擦在肉块上，每个地方都要擦到，然后放在容器内腌2天，取出挂在通风的地方晾干（半干即可）。一次不要腌得太多，以防发膻变质。