琉璃

是一种甜食品做法。主料一般是馍、肉、藕等。先将主料切成一分厚片形，用武火热油炸成黄色捞出，把白糖、一滴油、水放进另一个锅里用文火炒成糖汁，至汁翻花时把炸好的主料倒入拌匀起锅，放在案子上，逐个拨开放凉即成。特点：酥脆、味甜、发亮，犹如琉璃形。如“琉璃馍”。（肉类炸前需挂酥糊）