煨

煨一般用熟原料，加工好后，锅里添高汤，将主料、作料一起下锅用大文火或中文火煨制，至汁浓能围住菜为止。少数品种也有用生料煨的，如鱼、鸡两样。未下锅前，均要将加工过的料用荤油煎一下，然后放在锅里用上述同样的办法煨制。