腌

冬天为保存肉食，多采用腌的方法。先将大盐压碎炒过，均匀的抹在原料的上面，同时为了保持肉的色鲜，再稍微抹上点火硝，抹后放在缸里，用石头压住，使其出水，以使肉发磁，一周之后，每隔两三天翻揉一次，约一个月左右时间，取出风干即成。