《开封食谱》封面

焖

知识

《开封食谱》 · 1973 年 · 第 46 页

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焖一般将生原料经过初步加工后,通过炒、煎或炸的方法,再加适量的汤汁、作料,盖盖后先用武火烧沸,换中文火或小文火慢慢地焖,到酥烂为止。如“煎焖鸡蛋”。

这本书里用到「焖」的菜3 道

〔(三)烹调方法〕下的 38 条

其他书里的「焖」2 条,各按原书

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