三、烹饪一般常识›(三)烹调方法 焖知识 《开封食谱》 · 1973 年 · 第 46 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 焖一般将生原料经过初步加工后,通过炒、煎或炸的方法,再加适量的汤汁、作料,盖盖后先用武火烧沸,换中文火或小文火慢慢地焖,到酥烂为止。如“煎焖鸡蛋”。 这本书里用到「焖」的菜3 道 煎焖鸡蛋第 191 页 焖炉烤鸭第 240 页 焖烤布袋鸭第 241 页 〔(三)烹调方法〕下的 38 条 炸溜爆炒煎贴氽烩烧焦烧煮炖煨㸆焖扒烹凹灺烘熬炝调拌腌酱炙糟卤熏烤蒸琥珀蜜炙滑涮琉璃拔丝挂霜 其他书里的「焖」2 条,各按原书 焖《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 92 页 焖《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 85 页 接着看 这本书的全部条目《开封食谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›