《开封食谱》封面

熬

知识

《开封食谱》 · 1973 年 · 第 48 页

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熬将生原料初步加工后,锅里添高汤,将主料、作料一起放入锅里用武火烧开,换文火一直将原料熬烂,直到油吃入原料里为止。如“熬炒鸡”。

这本书里用到「熬」的菜2 道

〔(三)烹调方法〕下的 38 条

其他书里的「熬」2 条,各按原书

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