酱炙

锅里放入香油，用武火把油烧温，将葱花、姜米、盐、甜面酱一起下锅用手不停地搅拌片刻，添适量高汤，炒成浓汁，再把经过热处理加工的原料倒入锅中，翻几个身即成。这种方法一般用整件、大块熟原料。蒸、掸、过油炸熟均可。如“酱炙鸡丁”。