熏

用较大的带鼻锅，锅里放约五分厚的锯沫（柏、桃、梨、柿木沫均可），锅口放上铁篦，把经过初步加工的熟主料放在篦上，用笼头盖住，将锅端到灶上，用武火将锅里的锯沫怄起烟后将锅端下，让其借烟熏制，至熏成微红黄色即可。如熏肠、鸡、鱼。