凹

凹一般适用于蛋类制品。其具体操作：锅里添高汤，把蛋搅开，兑上作料，打成糊后倒入汤中轻轻搅匀，用文火炖，至汤开即成。食时，用勺盛到碗里浇上汤。其特点是鲜嫩利口，犹如豆腐脑。如“凹鸡蛋”。另外，少下汤，多下鸡蛋，做出的产品象蛋糕一样，这称“长鸡蛋”。