《开封食谱》封面

灺

知识

《开封食谱》 · 1973 年 · 第 47 页

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灺与炒相似。用生原料,经过初步加工与作料一起放入热油里(用少量油),用武火,使勺把料搅开,翻三、五下即成。如“灺菜苔”。成品脆嫩、碧绿、一般素菜用此方法较多。

〔(三)烹调方法〕下的 38 条

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