三、烹饪一般常识›(三)烹调方法 灺知识 《开封食谱》 · 1973 年 · 第 47 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 灺与炒相似。用生原料,经过初步加工与作料一起放入热油里(用少量油),用武火,使勺把料搅开,翻三、五下即成。如“灺菜苔”。成品脆嫩、碧绿、一般素菜用此方法较多。 〔(三)烹调方法〕下的 38 条 炸溜爆炒煎贴氽烩烧焦烧煮炖煨㸆焖扒烹凹灺烘熬炝调拌腌酱炙糟卤熏烤蒸琥珀蜜炙滑涮琉璃拔丝挂霜 接着看 这本书的全部条目《开封食谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›