《开封食谱》封面

蜜炙

知识

《开封食谱》 · 1973 年 · 第 52 页

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是一种甜食做法。将原料经过初步加工,把蜜和白糖兑在一起,放进锅里,用武火炒汁,汁发浓呈蜜黄色时,将原料下入翻几个身即成。如“蜜炙莲子”。

这本书里用到「蜜炙」的菜13 道

〔(三)烹调方法〕下的 38 条

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