三、烹饪一般常识›（三）烹调方法 煎知识 《开封食谱》 · 1973 年 · 第 42 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 煎一般适用于去骨的原料，用油较少。原料加工好后，用大武火，热锅下油，把主料放入锅内反复煎制，见两面呈黄色时，加作料，翻几个身即成。如“煎鸡饼”。 这本书里用到「煎」的菜13 道 煎扒青鱼头尾第 74 页 水煎包第 90 页 煎扒狮子头第 153 页 真煎丸子第 156 页 盐煎丸子第 157 页 煎焖鸡蛋第 191 页 煎鸡蛋角第 196 页 酒煎鲤鱼第 257 页 煎糟鱼第 265 页 干煎糟鱼第 267 页 煎烧带鱼第 286 页 煎虾饼第 290 页 煎糍粑第 430 页 〔（三）烹调方法〕下的 38 条 炸溜爆炒煎贴氽烩烧焦烧煮炖煨㸆焖扒烹凹灺烘熬炝调拌腌酱炙糟卤熏烤蒸琥珀蜜炙滑涮琉璃拔丝挂霜 其他书里的「煎」5 条，各按原书 煎《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 94 页 煎《大众川菜》 · 2001 年 · 第 18 页 煎《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 · 1988 年 · 第 23 页 煎《北京饭店菜点丛书之七·北京饭店的面点》 · 1988 年 · 第 80 页 煎《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 2006 年 · 第 86—87 页 接着看 这本书的全部条目《开封食谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
