煮

煮原料多用于生的，不论丝、条、丁、块，煮时一般是锅里添高汤，将主料、作料放进锅里，先后用中小武火煮熟为止。煮熟后的成品，汤占40%，原料占60%。煮时只用白汤，不加油。煮成的食品浓香。如“煮干丝”。