《开封食谱》封面

贴

知识

《开封食谱》 · 1973 年 · 第 42 页

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贴和煎的方法基本相同。多使用无骨原料,原料下锅后只煎一面,一直煎到焦黄香脆,另一面(上面)软嫩,煎好后翻过身转两圈即可出锅。如“锅贴腰子”。

这本书里用到「贴」的菜3 道

〔(三)烹调方法〕下的 38 条

其他书里的「贴」3 条,各按原书

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