三、烹饪一般常识›(三)烹调方法 贴知识 《开封食谱》 · 1973 年 · 第 42 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 贴和煎的方法基本相同。多使用无骨原料,原料下锅后只煎一面,一直煎到焦黄香脆,另一面(上面)软嫩,煎好后翻过身转两圈即可出锅。如“锅贴腰子”。 这本书里用到「贴」的菜3 道 锅贴豆腐第 75 页 锅贴第 85 页 锅贴金钱鸡第 218 页 〔(三)烹调方法〕下的 38 条 炸溜爆炒煎贴氽烩烧焦烧煮炖煨㸆焖扒烹凹灺烘熬炝调拌腌酱炙糟卤熏烤蒸琥珀蜜炙滑涮琉璃拔丝挂霜 其他书里的「贴」3 条,各按原书 贴《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 94—95 页 贴《中国名菜谱 新版·湖北风味》 · 1990 年 · 第 48 页 贴《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 87 页 接着看 这本书的全部条目《开封食谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›