《开封食谱》封面

涮

知识

《开封食谱》 · 1973 年 · 第 53 页

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涮是用火锅把水煮沸,把羊、猪、鸡、鱼肉等切成薄片状,放入火锅涮片刻,蘸作料,边涮边吃的一种烹调方法。

这本书里用到「涮」的菜1 道

〔(三)烹调方法〕下的 38 条

其他书里的「涮」2 条,各按原书

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