三、烹饪一般常识›(三)烹调方法 涮知识 《开封食谱》 · 1973 年 · 第 53 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 涮是用火锅把水煮沸,把羊、猪、鸡、鱼肉等切成薄片状,放入火锅涮片刻,蘸作料,边涮边吃的一种烹调方法。 这本书里用到「涮」的菜1 道 羊肉涮锅第 76 页 〔(三)烹调方法〕下的 38 条 炸溜爆炒煎贴氽烩烧焦烧煮炖煨㸆焖扒烹凹灺烘熬炝调拌腌酱炙糟卤熏烤蒸琥珀蜜炙滑涮琉璃拔丝挂霜 其他书里的「涮」2 条,各按原书 涮《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 96—97 页 涮《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 86 页 接着看 这本书的全部条目《开封食谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›